Cela faisait plusieurs mois que je voulais faire quelques-uns de ces délicats gâteaux et je l'ai finalement fait. Certains les appellent friands, en France ce sont des "financiers" et bien que cuits avec de la farine d'amande, je voulais essayer avec des pistaches à la place. J'ai adapté la recette pour une petite quantité et pour un moule à muffins.
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Difficulté Facile
Rendement 6
Ingrédients :
- 75 g de farine de pistaches
- 30 g de farine 00/tout usage ou pour génoise
- 75 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs de taille moyenne
- 75 g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 citrons verts, zeste et jus
- Pistaches moulues et crème fraîche pour servir
Méthode :
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Préchauffez votre four à 180°C / Thermostat 4. Beurrez et farinez le moule à muffins et mettez de côté.
- Préparez votre beurre noisette en ajoutant le beurre dans une casserole et en le laissant fondre à feu doux. Laissez cuire encore 5/6 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et mettez de côté pour refroidir.
- Tamisez tous vos ingrédients secs dans un bol et mélangez bien.
- Ajoutez la moitié de votre jus de citron vert, les blancs d'œufs et la moitié du zeste de citron vert.
- Une fois tout combiné, ajoutez le beurre noisette et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule.
- Remplissez votre moule à muffins à moitié et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement sous-cuits. Cela ne devrait pas prendre plus de 12 minutes.
- Pour le sirop, combinez le miel et le reste du jus de citron vert.
- Une fois les gâteaux refroidis, servez avec de la crème fraîche ou du yaourt, saupoudrez de pistaches moulues, d'un peu plus de zeste de citron vert et nappez de sirop.
- Ils se conservent dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Si vous les décorez avec de la crème fraîche, conservez-les au réfrigérateur.
CONSEILS :
- Utilisez des citrons non traités.
- Pour une meilleure consistance, ne les faites pas trop cuire.
- Vous pouvez utiliser de la farine d'amande à la place des pistaches.
- Ils peuvent être faits sans gluten.
- Comme ils ne contiennent pas de levure, assurez-vous d'utiliser une farine légère.
- Pourquoi ne pas faire du sucre au citron vert en recouvrant le zeste de sucre semoule ou en poudre ?
