par Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia
Depuis deux ans, je suis l'avancement d'un projet de restauration. Je sais que cela peut sembler ne pas coller avec une tarte, mais croyez-le ou non, les coings sont le lien ! Lorsque la propriétaire m'a envoyé un message pour me dire que cette année l'arbre était prêt, je n'ai pas pu résister et j'ai dû aller cueillir quelques-uns de ces fruits anciens. Au début, je ne savais pas à quoi m'attendre.
Je savais, d'après les photos et mes lectures, que je devais m'attendre à quelque chose de similaire à un hybride entre une pomme et une poire, présent dans ce pays depuis de nombreuses années. Je dois admettre que la vue n'a pas déçu et que les branches caressaient le sol, sous le poids de ces fruits magnifiquement mûrs. J'ai cueilli les miens, et assez pour quelques recettes différentes. Voici la première.
Préparation : 20 min + le pochage des fruits
Cuisson : 30 min
Difficulté Peu d'effort
Donne 1 grande tarte
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée
- 200 g de farine 00 – si non disponible, utilisez une farine fine. Elle doit être faible pour obtenir une pâte friable
- 90 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs – utilisez les blancs pour faire des mini-meringues
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
Pour les coings pochés
- 1 kg de coings – environ ¾ – pelés, épépinés et coupés en quatre
- 5 litres d'eau
- 200 g de sucre cristallisé
- Épices mélangées : Bâton de cannelle, anis étoilé, gousse de vanille et clous de girofle selon le goût
Pour la garniture frangipane et coing
- 250 g de beurre non salé – à température ambiante
- 250 g de sucre glace
- 250 g d'amandes en poudre
- 50 g de farine ordinaire
- 3 gros œufs
- Purée de coing
- 25 ml de Drambuie ou de liqueur préférée – facultatif
- Pocher les coings. Placer les fruits, l'eau et tous les autres ingrédients dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que les fruits aient pris une couleur orange foncé. Vous pouvez laisser la peau, mais je les préfère sans.
- Pendant que les fruits sont en train de pocher, préparez votre fond de pâte sucrée. Dans un robot pâtissier, crémer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une couleur pâle. Ajouter l'œuf et l'incorporer complètement, avant d'ajouter la farine et le sel.
- Mélanger les ingrédients pour former une pâte souple, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 3 mm, avant de la mettre au réfrigérateur pour la faire refroidir pendant environ 30 minutes. Je trouve que cela facilite le travail de la pâte par la suite, mais vous pouvez aussi faire refroidir la pâte d'abord, puis l'étaler après.
- Une fois les coings prêts, retirer les fruits du sirop et les placer dans un bol, en réservant le sirop pour plus tard.
- Pour la purée de coing, prendre 8 quartiers de fruits, les mixer en purée et les mettre de côté.
- Commencez à préparer la tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur et tapissez-en un moule à tarte, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de riz, et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 190°C / Th. 5, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez le papier sulfurisé et faites cuire encore 10 minutes pour vous assurer que la pâte est bien sèche.
- Pendant ce temps, préparez votre garniture frangipane. Commencez par crémer le beurre et le sucre ensemble, fouettez les œufs un par un, ajoutez les amandes en poudre et la liqueur si vous en utilisez, et enfin la farine. Mélangez bien les ingrédients.
- Pour assembler votre tarte : étalez la purée de coing au fond de la tarte, recouvrez de la garniture frangipane, à l'aide d'une poche à douille ou simplement en versant la préparation et en la nivelant avec une spatule, et faites cuire à 180°C/Th. 4 jusqu'à ce que la garniture reprenne sa forme quand on la touche.
- Servir avec de la crème de mascarpone fouettée, ou de la glace à la vanille et les coings pochés au sirop.
