Rouleaux de printemps arc-en-ciel

Ingrédients

• Pour les rouleaux de printemps :
• 280 g de tofu ferme
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 100 g de vermicelles de riz
• 2 carottes coupées en fines allumettes
• ½ concombre coupé en fines allumettes
• 1 poivron rouge coupé en fines tranches dans la longueur
• 1 poivron jaune coupé en fines tranches dans la longueur
• 3 radis coupés en fines tranches
• 100 g de chou rouge coupé en fines tranches
• Sel et poivre au goût
• Galettes de riz
• Un bouquet de coriandre fraîche

• Pour la sauce à l'avocat :
• 1 petit avocat mûr
• ½ oignon blanc
• 100 g de yaourt grec
• Jus d'un citron vert
• ¼ cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
• Un bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre au goût

• Sauce aux cacahuètes :
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère et demie à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de gingembre frais, haché
• Jus d'un demi-citron vert
• ¼ de cuillère à café de flocons de piment
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

Méthode

1. Faire cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.
2. Pour préparer la sauce à l'avocat, mettez tous les ingrédients dans le robot culinaire Zyliss Easy Pull et tirez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin plus tard.
3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce aux cacahuètes et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse. Mettre de côté la moitié de la sauce pour la trempette – vous utiliserez le reste pour la marinade du tofu.
4. Égoutter le tofu et éponger avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'eau. Couper le bloc de tofu en lanières épaisses. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Lorsque la poêle est très chaude, placer le tofu dans la poêle et faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser la sauce aux cacahuètes dans la poêle avec le tofu et faire frire pendant 2 minutes supplémentaires en retournant constamment le tofu pour qu'il ne brûle pas. Réserver pour plus tard.
5. Préparez la surface de travail où vous allez faire les rouleaux de printemps. Disposez tous les ingrédients autour de la planche à découper de manière à ce qu'ils soient facilement accessibles lorsque vous assemblez les rouleaux. Vous aurez besoin d'un bol peu profond d'eau tiède, suffisamment grand pour y tremper les feuilles de riz.
6. Pour assembler les rouleaux, immerger la feuille de riz dans un bol d'eau tiède pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis la transférer sur une planche à découper. Placer une fine couche de vermicelles vers le bas de la feuille, à environ 5 cm du bord, et disposer en ligne en laissant quelques centimètres de chaque côté de la feuille. Disposer le reste des légumes et du tofu sur la couche de vermicelles. Veiller à ne pas trop remplir le rouleau, sinon la feuille de riz se fendra. Replier les côtés gauche et droit de la feuille sur la garniture et continuer à rouler en vous éloignant. Replier le bas de la feuille sur la garniture.
7. Au moment de servir, coupez les rouleaux en deux avec un couteau bien aiguisé. Servez avec la sauce crémeuse à l'avocat et la sauce croustillante aux cacahuètes.