Pour célébrer la British Pie Week, nous nous sommes lancés dans la mission de compléter la carte des tourtes du Royaume-Uni et de combler les lacunes, tout en présentant des saveurs régionales qui réunissent le meilleur des produits britanniques d'une manière nouvelle et passionnante.
Continuez à lire pour découvrir la sélection des meilleures tourtes !
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Tourte au homard du Sussex (Sussex Lob-star Pie)
(Homard avec sauce à la moutarde et aux herbes)
Une luxueuse tourte aux fruits de mer avec de la chair de homard tendre dans une sauce crémeuse à la moutarde et au persil, cuite à la perfection.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture :
- 500 g de chair de homard cuite, coupée en morceaux
- 30 g de beurre non salé
- 1 échalote banane, hachée finement
- 2 c. à soupe de farine
- 250 ml de lait entier
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de persil frais, d'estragon ou d'aneth, haché finement
- ½ c. à café de sel marin en flocons
- ¼ c. à café de poivre blanc moulu
- 1 c. à café de jus de citron
- 150 g de brocoli tendre cuit, coupé en morceaux
Pour l'assemblage :
- 500 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf, battu avec 1 c. à soupe de lait
Méthode
Pour la garniture :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, en remuant fréquemment. Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter progressivement le lait, en fouettant constamment, et porter à un léger frémissement.
- Cuire 2 minutes jusqu'à épaississement. Réduire le feu à doux, puis incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon, les herbes, le sel et le poivre blanc.
-
Ajouter la chair de homard, le jus de citron et le brocoli tendre, remuer délicatement et retirer du feu. Transférer dans un plat peu profond et laisser refroidir complètement avant d'assembler la tourte.
Pour assembler :
- Préchauffer le four à 180 °C / 160 °C (chaleur tournante) / thermostat 4. Étaler les deux tiers de la pâte et l'utiliser pour tapisser un plat à tourte, en laissant l'excédent de pâte dépasser.
- Déposer la garniture au homard refroidie, l'étaler uniformément et badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu.
- Étaler le tiers restant de la pâte et la déposer sur la garniture. Pincer les bords pour sceller. Couper une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur. Décorer avec les chutes de pâte et badigeonner d'œuf battu.
- Placer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit dorée et croustillante.
Laisser reposer la tourte 5 minutes avant de servir.
Tourte au Wensleydale et aux poireaux du Yorkshire
(Une garniture crémeuse et fromagère aux poireaux, relevée d'une sauce Henderson’s Relish.)
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture :
- 30 g de beurre non salé
- 2 gros poireaux, parés et coupés en fines rondelles
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à café de feuilles de thym
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 c. à soupe de farine
- 200 ml de lait entier
-
50 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage Wensleydale, émietté
- 1 c. à soupe de sauce Henderson’s Relish
- ½ c. à café de sel marin
- ¼ c. à café de poivre noir
- 150 g de pommes de terre cuites, coupées en dés
Pour l'assemblage :
- 500 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf, battu avec 1 c. à soupe de lait
Méthode :
Pour la garniture :
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, les feuilles de laurier et les feuilles de thym, et cuire doucement pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute, en remuant bien.
- Incorporer progressivement le lait en fouettant et porter à un léger frémissement. Cuire 2 minutes jusqu'à épaississement.
- Incorporer la crème fraîche, puis ajouter le fromage Wensleydale émietté et
- la sauce Henderson’s Relish. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner de sel et de poivre noir. Retirer du feu, incorporer les pommes de terre cuites et laisser refroidir complètement.
Pour assembler :
- Préchauffer le four à 180 °C / 160 °C (chaleur tournante) / thermostat 4. Étaler les deux tiers de la pâte et l'utiliser pour tapisser un plat à tourte, en laissant l'excédent de pâte dépasser.
- Déposer la garniture aux poireaux refroidie, l'étaler uniformément et badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu.
- Étaler le tiers restant de la pâte et la déposer sur la garniture. Pincer les bords pour sceller. Couper une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur. Décorer avec les chutes de pâte et badigeonner d'œuf battu.
- Placer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit dorée et croustillante.
Laisser reposer la tourte 5 minutes avant de servir.
Tourte au Haggis et Neeps d'Ayrshire
(Une version moderne de la Burns Night, avec du haggis, de la purée de navets et une sauce au whisky.)
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le dessus en purée :
- 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 300 g de navets/rutabagas (neeps), pelés et coupés en dés
- 30 g de beurre
- 50 ml de crème fraîche épaisse
- ½ c. à café de sel marin
- ¼ c. à café de poivre noir
- 20 g de beurre fondu, pour badigeonner
Pour la garniture :
-
60 g de beurre
- 1 oignon, coupé en fines tranches
- 400 g de haggis, émietté
- 1 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de bœuf frais
- 50 ml de whisky écossais
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Pour l'assemblage :
- 320 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
-
1 jaune d'œuf, battu avec 1 c. à soupe de lait
Méthode :
Pour la base de la tourte :
Préchauffer le four à 200 °C / 180 °C (chaleur tournante) / thermostat 5.
Tapisser un plat à tourte avec la pâte et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, puis ajouter des haricots de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Retirer le papier cuisson et les haricots, puis remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires.
Pour le dessus :
- Faites bouillir les pommes de terre et les navets/rutabagas séparément dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Ils nécessitent tous deux des temps de cuisson légèrement plus longs).
- Égouttez bien, puis écrasez-les ensemble avec le beurre et la crème épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Réservez.
Pour la garniture :
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Dès qu'il frémit, ajoutez l'oignon. Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez le haggis émietté et faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez le persil.
- Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen.
- Incorporez la farine et faites cuire 1 minute. Ajoutez lentement le bouillon de bœuf en fouettant, puis ajoutez le whisky et la sauce Worcestershire. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes jusqu'à épaississement.
Pour assembler :
- Répartissez la garniture de haggis dans le moule à tarte préparé et versez la sauce par-dessus.
- Déposez les neeps et tatties écrasés sur le dessus et utilisez une spatule ou une fourchette pour étaler sur toute la surface et la rendre rugueuse. Badigeonnez de beurre fondu et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laissez la tourte reposer 5 minutes avant de servir.
Tourte d'agneau et de laverbread du Pembrokeshire
Une tourte côtière combinant de l'agneau cuit lentement avec du laverbread et de l'ail rôti pour une saveur riche et terreuse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture :
- 1 petite tête d'ail
- 500g d'épaule d'agneau ou de filet de cou coupé en dés (paré de l'excès de gras)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 1 grande carotte, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de laverbread (purée d'algues galloise)
- 400ml de bouillon d'agneau
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
Pour l'assemblage :
- 500g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf, battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Méthode :
Pour la garniture :
- Préchauffez le four à 200°C / ventilateur 180°C / thermostat 5.
- Coupez le haut de la tête d'ail sur 1 cm et frottez-la avec un peu d'huile d'olive. Enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et placez-la sur une plaque de cuisson. Faites rôtir au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit molle au toucher. Laissez refroidir.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Salez et poivrez l'agneau avec du sel marin en flocons et du poivre noir fraîchement moulu et faites-le dorer dans l'huile chaude de tous les côtés. Retirez et réservez.
- Ajoutez l'oignon et la carotte dans la poêle et faites revenir pendant 6 à 7 minutes. Pressez l'ail rôti dans la poêle, ajoutez la farine et remuez bien pour enrober les légumes.
- Remettez l'agneau dans la poêle et incorporez le laverbread, le bouillon d'agneau, la sauce Worcestershire, le thym et assaisonnez bien de sel et de poivre. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d'assembler la tourte.
Pour assembler :
- Préchauffez le four à 180°C / ventilateur 160°C / thermostat 4. Étalez les deux tiers de la pâte et utilisez-les pour tapisser un plat à tarte, en laissant l'excédent de pâte dépasser.
- Déposez la préparation d'agneau refroidie, étalez uniformément et badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu.
- Étalez le tiers restant de la pâte et déposez-le sur la garniture. Soudez les bords. Coupez une petite cheminée au centre. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez d'œuf battu.
- Placez sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit dorée et croustillante.
- Laissez la tourte reposer 5 minutes avant de servir.
Tourte de porc Armagh, pomme Bramley et whisky irlandais
(Inspirée de l'héritage de la pomme d'Armagh, cette tourte équilibre la richesse du porc avec la douceur acidulée des pommes Bramley et une touche de whisky.)
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
Pour la garniture :
- 500g d'épaule de porc, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 pommes Bramley, pelées, évidées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250ml de cidre
- 50ml de whisky irlandais
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de miel
- ½ cuillère à café de sel marin
- ¼ cuillère à café de poivre noir
Pour l'assemblage :
- 500g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf, battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Méthode :
Pour la garniture :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le porc de sel marin en flocons et de poivre noir fraîchement moulu et faites-le dorer dans l'huile chaude de tous les côtés. Retirez et réservez.
- Ajoutez l'oignon et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Incorporez les pommes coupées en dés et faites cuire 2 minutes, en les laissant ramollir légèrement.
- Saupoudrez de farine et faites cuire 1 minute, en remuant constamment.
- Ajoutez progressivement le cidre en remuant, puis le whisky irlandais, la moutarde à l'ancienne et le miel.
- Remettez le porc dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre noir et baissez le feu. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire 45 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d'assembler la tourte.
Pour assembler :
- Préchauffez le four à 180°C / ventilateur 160°C / thermostat 4. Étalez les deux tiers de la pâte et utilisez-les pour tapisser un plat à tarte, en laissant l'excédent de pâte dépasser.
- Déposez la préparation de porc refroidie, étalez uniformément et badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu.
- Étalez le tiers restant de la pâte et déposez-le sur la garniture. Soudez les bords. Coupez une petite cheminée au centre. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez d'œuf battu.
- Placez sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit dorée et croustillante.
- Laissez la tourte reposer 5 minutes avant de servir.
Toutes les recettes ont été créées par Jo Pratt, veuillez consulter ses recettes sur son site web ici>
