Ingrédients
Pour la farce aux canneberges :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge, finement hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de thym, finement hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais, finement hachées
- 100g de chapelure
- 50g de canneberges séchées
- Jus d'un citron
- 5-7 cuillères à soupe de vin blanc
- Sel & poivre au goût
Pour la dinde :
- 1kg de filet de dinde
- 12 tranches de lard fumé fin
Pour le liquide d'arrosage :
- 2 cuillères à soupe de jus de clémentine
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Méthode
- Pour préparer la farce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste ramollies. Ajoutez l'ail et les herbes et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez la chapelure, les canneberges, le jus de citron, le sel et le poivre et suffisamment de vin pour lier la farce, environ 5-7 cuillères à soupe. Faites cuire à feu moyen pendant 7-10 minutes. Mettez de côté et laissez refroidir. Vous pouvez également préparer la farce à l'avance – elle se conservera au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Préchauffez le four à 180 Ventilateur/200°C / 400°F /Thermostat 6.
- Pour préparer la dinde, retirez délicatement la peau et coupez le côté droit du filet de dinde presque jusqu'au bout, puis ouvrez-le comme un livre. Placez le filet de dinde entre 2 feuilles de papier sulfurisé et battez-le avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir jusqu'à ce qu'il ait environ 2,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez généreusement la dinde de sel et de poivre des deux côtés.
- Étalez une couche uniforme de farce sur tout le filet de dinde aplati. Appuyez fermement sur la dinde avec la paume de vos mains. Roulez délicatement la dinde en roulade et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, couture vers le bas.
- Sur une feuille de papier sulfurisé séparée, disposez le bacon en style laitue. Déposez la feuille de papier sulfurisé avec le bacon sur le filet de dinde et décollez délicatement le papier, en laissant le bacon sur la dinde. Lissez le bacon sur la dinde et rentrez-le bien sur tous les côtés. À l'aide d'une ficelle de cuisine, passez-la sous la dinde et attachez-la sur le dessus. Répétez tous les 4 cm. Placez la dinde dans un plat à rôtir et disposez les clémentines autour de la dinde.
- Pour le liquide d'arrosage, combinez le jus de clémentine et le sirop d'érable et fouettez bien. À l'aide d'une pipette Zyliss, arrosez le liquide sur toute la dinde et les clémentines. Faites rôtir au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que la dinde et la farce soient bien cuites.
- Transférez la dinde sur un plat de service. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes. Pressez le jus des clémentines rôties sur toute la dinde juste avant de servir.
