Ingrédients
Pour la dinde :
Un petit bouquet de feuilles de sauge, plus un peu plus pour la garniture
3 brins de romarin
5-6 clémentines, coupées en deux
Zeste d'une clémentine
100 g de beurre (à température ambiante)
Sel et poivre au goût
Une dinde fermière entière de 3 kg
Pour la farce :
100 g de noix grillées
2 oignons rouges, finement hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cassonade
Une bonne poignée de feuilles de sauge, finement hachées
150 g de chapelure
Jus et zeste d'une clémentine
2 œufs, légèrement battus
Sel et poivre au goût
Méthode
Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
Dans un petit bol, mélangez les feuilles de sauge finement hachées, le beurre, le sel, le poivre et le zeste de clémentine. À l'aide de vos mains ou d'un pinceau de pâtisserie, étalez le mélange de beurre sur toute la dinde pour vous assurer qu'elle est bien enrobée. Farcissez le reste des feuilles de sauge, des brins de romarin et des clémentines à l'intérieur de la cavité de la dinde et attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Salez et poivrez la dinde, placez-la sur les rehausseurs de rôtissoire et dans la rôtissoire. Couvrez de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 1h 45min (prévoyez 35 minutes de cuisson par kilo) en arrosant deux fois pendant la cuisson. Retirez le papier d'aluminium au cours des 30 dernières minutes pour permettre à la dinde de dorer.
Pendant que la dinde rôtit, préparez la farce. Chauffez une poêle à feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les noix (pas besoin d'huile). Faites griller jusqu'à ce que les noix deviennent légèrement dorées, en les remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent. Transférez les noix dans un petit bol et une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, hachez-les grossièrement à l'aide d'un Zyliss Easy Pull.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la poêle et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis. Ajoutez la cassonade et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Transférez le mélange d'oignons dans un grand bol. Ajoutez les noix grillées hachées, la sauge, la chapelure, le jus et le zeste de clémentine et mélangez bien. Incorporez lentement les œufs jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Roulez la farce en petites boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réservez.
Égouttez la dinde (réservez les jus de cuisson pour les ajouter à la sauce), transférez-la sur un plat de service et couvrez de papier d'aluminium. Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
Pendant que la dinde repose, mettez les boulettes de farce au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
