Ingrédients
Pour le rôti de noix :
- 200 g de mélange de noix
- 1 courge musquée de taille moyenne (200 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau)
- 1 oignon moyen, haché finement avec Easy Pull
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 carotte, grossièrement hachée avec Easy Pull
- 3 branches de céleri, grossièrement hachées avec Easy Pull
- 200 g de champignons, grossièrement hachés avec Easy Pull
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1/4 de cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ de cuillère à café de flocons de piment ou au goût
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Zeste de 2 satsumas
- 150 g de riz brun cuit
Pour le nappage aux canneberges :
- 1 tasse de canneberges séchées
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 10 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ de cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- Graines de grenade pour la garniture (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C. Graissez un moule à pain avec de l'huile d'olive et tapissez-le de papier sulfurisé. Mettez de côté.
Étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir et hachez grossièrement à l'aide d'Easy Pull.
Pelez la courge musquée. Coupez-la en deux et retirez les graines. Coupez-la en petits cubes et faites-la rôtir au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pendant que la courge rôtit, préparez les œufs de lin en mélangeant 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien et mettez de côté.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli. Ajoutez l'ail, la carotte, le céleri, les champignons, toutes les épices, le concentré de tomates, le zeste de satsumas et le riz et faites cuire pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez la courge rôtie dans la poêle avec la farce, salez et poivrez et faites cuire encore 2 minutes.
Transférez la farce de la poêle dans un saladier, ajoutez les noix hachées et les œufs de lin et mélangez bien. Tassez fermement la farce dans un moule à pain graissé et tapissé de papier sulfurisé. Couvrez de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 1 heure et 20 minutes, en retirant le papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Pour préparer le nappage aux canneberges, mélangez tous les ingrédients du nappage dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les canneberges aient ramolli et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
Retirez le rôti de noix du four et laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler. Transférez sur une assiette de service, garnissez de nappage aux canneberges et de graines de grenade si vous en utilisez.
