par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Ce ragoût est véritablement une célébration de la transition de l'été à l'automne. Il utilise les dernières merveilles de légumes frais d'été, comme les pommes de terre nouvelles, les haricots verts et les petits pois, le tout mijotant dans un bouillon léger à base de vin blanc. Mais il est aussi suffisamment consistant pour ces soirées plus fraîches, avec les boulettes de fromage aux herbes moelleuses et nuageuses posées sur le dessus.
C'est l'un de mes plats préférés que je prépare encore et encore, selon les légumes de saison et mes envies. Au fur et à mesure des saisons, j'ajouterai plus de légumes racines comme le rutabaga et les panais, ou le chou et le chou-fleur, mais pour septembre, je le garde léger et frais.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Sauteuse Ultimate Pro 28cm avec couvercle
Hachoir Zyliss Easy Pull
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Facile
Portions : 2-4
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge – haché
- Environ 6 champignons de Paris – coupés en deux
- 1 courgette moyenne – hachée
- 1 cuillère à café de romarin frais – haché
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail – finement râpées
- 1 carotte – pelée et coupée en bâtonnets
- 6 pommes de terre nouvelles – hachées
- Une poignée de haricots verts – hachés
- Une poignée de petits pois surgelés
- 1 cuillère à soupe de farine
- 800 ml de bon bouillon de légumes
- 200 ml de vin blanc
Pour les boulettes de fromage aux herbes
- 200 g de farine avec levure incorporée
- 100 g de beurre froid – grossièrement coupé
- 50 g de cheddar fort – grossièrement râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Placez votre poêle à feu doux et versez un peu d'huile d'olive. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir – environ cinq minutes, puis ajoutez les champignons et la courgette et laissez-les sauter encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.
- Ajoutez le romarin frais, une généreuse pincée de sel et de poivre et l'ail râpé et mélangez bien.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre nouvelles ainsi que les haricots verts et mélangez bien. Mettez le couvercle, baissez le feu au minimum et laissez les légumes transpirer pendant 5 minutes.
- Retirez le couvercle et incorporez la farine, puis versez le bouillon et le vin blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes avec le couvercle. Après 30 minutes, j'éteins le feu et laisse le ragoût refroidir d'au moins la moitié avant de cuire les boulettes (si ce n'est pas le lendemain – voir CONSEIL ci-dessous pour les instructions).
- Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et assaisonnez bien. Ajoutez un peu d'eau froide et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte légère et molle. Gardez le tout léger et rapide et essayez de ne pas trop travailler la pâte.
- Une fois que vous êtes prêt à cuire, assurez-vous que le ragoût est bien chaud et incorporez les petits pois surgelés. Divisez la pâte en environ 8 ou 10 petites boules et placez-les sur le ragoût. Mettez le couvercle sur le ragoût et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirez le couvercle et passez-les sous le grill pendant 5 minutes de plus si vous souhaitez une finition croustillante.
Conseil : C'est le genre de plat qui est toujours meilleur le lendemain. Essayez donc de préparer le ragoût la veille du jour où vous comptez le manger, retirez-le du feu et placez-le là où personne ne prendra une cuillerée, puis préparez les boulettes fraîches juste avant de servir.
