Cette salade chaude est idéale pour un souper spécial simple pour deux et elle peut facilement servir quatre personnes en tant que déjeuner léger ou entrée. La cuisson du canard ne pourrait être plus simple avec une poêle antiadhésive Zyliss Ultimate Pro car elle peut aller au four jusqu'à 230 °C/450 °F. Ainsi, une fois que vous avez saisi le canard dans la poêle sur la cuisinière, vous pouvez directement mettre la poêle au four chaud pour le faire rôtir !
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Poêle antiadhésive Zyliss Ultimate Pro
- Éplucheur de légumes en Y Zyliss Smooth Glide
- Couteau de chef Zyliss
Préparation : 20 min, plus 30 min de marinade
Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Portions : 2 en plat principal ou 4 en entrée
Ingrédients
- 2 filets de magret de canard
- 4 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de racine de gingembre râpée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, plus un supplément pour arroser
- le jus d'1 citron vert, plus des quartiers supplémentaires, pour servir
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1/2 tête de chou chinois, haché (voir Conseils)
- 4 oignons nouveaux, parés et finement tranchés
- 1/2 piment rouge, épépiné et finement haché
- 15 g de noix de cajou, légèrement grillées
- une poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 petit concombre
- 1 petite carotte, épluchée
Méthode
- Placer les filets de magret de canard dans un plat peu profond, frotter la peau avec la poudre de cinq épices et verser la moitié de la sauce soja, en retournant pour enrober. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 220 °C, 425 °F, thermostat 7.
- Chauffer la poêle antiadhésive Zyliss Ultimate Pro à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Retirer les filets de magret de canard de la marinade et les ajouter à la poêle chaude, côté peau vers le bas. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient saisis et dorés. Retourner les filets côté peau vers le haut et arroser de miel.
- Transférer la poêle au four et rôtir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les magrets de canard soient dorés et juste cuits (voir Conseils). À l'aide de gants de cuisine, retirer la poêle chaude du four. Transférer les magrets de canard sur une planche à découper, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
- Verser délicatement tout le jus chaud de la poêle dans un pichet résistant à la chaleur. Incorporer le reste de la sauce soja, du gingembre, du vinaigre, du jus de citron vert et du sucre.
- Mélanger les feuilles de chou chinois, les oignons nouveaux, le piment et les noix de cajou. À l'aide de l'éplucheur de légumes en Y Zyliss Smooth Glide, peler le concombre et la carotte en rubans. Ajouter les rubans au saladier avec les feuilles de coriandre, saupoudrer légèrement la salade d'un peu plus de vinaigre de riz et mélanger délicatement.
- Disposer la salade sur un grand plat de service ou la répartir sur des assiettes individuelles. À l'aide d'un couteau de chef Zyliss, trancher finement les magrets de canard chauds. Disposer les tranches sur la salade et arroser d'un peu de vinaigrette chaude. Servir avec la vinaigrette supplémentaire dans un petit bol et des quartiers de citron vert.
CONSEILS
Le chou chinois est une variété de chou qui peut être consommée crue ou cuite. Il est parfait pour cette salade car les feuilles ne ramollissent pas lorsque la vinaigrette chaude est ajoutée. Si ce n'est pas disponible, utilisez des feuilles d'épinard frais à la place.
Comme la peau du canard contient beaucoup de graisse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans la poêle avant la cuisson. Chauffer la poêle avant d'ajouter le canard permettra à la peau de saisir et de dorer rapidement. Selon l'épaisseur des filets de canard, le temps de rôtissage peut varier légèrement et le temps indiqué est pour des filets légèrement saignants, ajoutez quelques minutes supplémentaires si vous préférez votre viande bien cuite.
Pour faire griller les noix de cajou, étalez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au four préchauffé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
