Ingrédients
- 50g de canneberges séchées
- 50g de cerises confites entières
- 50g de sultanas
- 50g de poires séchées – coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à soupe bien remplie de sucre muscovado clair
- 300ml de crème fleurette
- 1 bâton de cannelle
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 clous de girofle entiers
- 1 morceau de gingembre confit – coupé en morceaux
- 1 petite badiane
- Zeste râpé d'1 petite orange
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 grands jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de maïzena
- 50g de sucre muscovado clair
- 100g de pépites de chocolat blanc
Méthode
Vous aurez besoin d'un récipient en plastique de 1 litre qui tient dans votre congélateur, ou d'une sorbetière.
- Mélangez les fruits secs dans un bol avec le rhum et le sucre. Couvrez et laissez à température ambiante toute la nuit.
- Pour faire la glace, versez la crème dans une grande casserole et ajoutez les bâtons de cannelle, la noix de muscade râpée, les clous de girofle entiers, le gingembre confit, la badiane et le zeste d'orange. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, battez l'extrait de vanille, les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre ensemble dans un grand saladier.
- Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et la badiane de la crème, puis versez sur le mélange de jaunes d'œufs. Fouettez bien. Nettoyez votre casserole, puis versez-y le mélange d'œufs et de crème. Remettez sur feu doux et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de votre cuillère (ne faites pas bouillir), puis incorporez les pépites de chocolat blanc jusqu'à ce qu'elles aient fondu.
- Versez dans votre récipient en plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Mélangez maintenant les fruits dans le mélange de crème. Placez le récipient au congélateur et laissez congeler pendant 1 heure. Retirez, et avec une fourchette, ramenez les bords congelés de la glace vers le centre et fouettez pour briser les cristaux de glace. Veillez à ne pas être trop énergique, car vous ne voulez pas casser les fruits.
- Remettez au congélateur. Au cours des deux heures suivantes, continuez à vérifier et à fouetter toutes les trente minutes. Après environ trois heures, vous aurez une belle glace !
- Si vous avez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant.
Utilisez une cuillère à glace pour servir dans des bols individuels.
