Portions : 8
Ustensiles utilisés :
Ingrédients :
- 2 oignons
- 8-10 feuilles de sauge
- 25g de beurre
- 200g de châtaignes cuites
- 150g de pain blanc
- 700g de chair à saucisse
- 75g de canneberges séchées
- Zeste finement râpé d'1 citron
- 2 pommes
- Fleur de sel et poivre noir
- Huile d'olive pour arroser
- 3 c. à soupe de sauce aux canneberges
pour servir :
- Sauce aux canneberges
- Bouquet de sauge, de feuilles de laurier et de romarin (pour décorer la couronne)
Préparation :
- Pelez et coupez les oignons en quatre. Hachez-les finement, ainsi que les feuilles de sauge, dans un hachoir Easy Pull. Faites fondre le beurre et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, mais non colorés. Versez dans un grand bol pour refroidir.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les châtaignes dans le hachoir Easy Pull et ajoutez-les aux oignons. Mixez le pain pour en faire de la chapelure et ajoutez-la également au bol avec la chair à saucisse, les canneberges et le zeste de citron.
- Enfin, retirez le cœur des pommes et râpez-les grossièrement dans un râpeur à tambour gourmet dans le mélange. Salez et poivrez et mélangez bien le tout.
- Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/gaz 6.
- Avec les mains légèrement humides, roulez la farce en 16 boules de taille égale. Disposez-les sur une plaque de cuisson en cercle, de manière à ce qu'elles se touchent. Arrosez d'huile d'olive et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Pour les cinq dernières minutes de cuisson, badigeonnez le dessus de la farce à la saucisse avec la sauce aux canneberges et faites cuire pour obtenir un glaçage collant.
- Une fois cuites, transférez délicatement sur un plat de service rond, réajustez la forme si nécessaire, pour obtenir un cercle parfait. Placez un bol de sauce aux canneberges au milieu et décorez pour ressembler à une couronne avec des brins de sauge, de feuilles de laurier et de romarin.
Astuce :
Cette farce savoureuse fait double emploi : elle permet de réaliser les plus délicieux des feuilletés à la saucisse ! Il suffit de façonner le mélange en un long boudin, de l'envelopper dans de la pâte feuilletée, de le badigeonner de dorure et de le couper à la taille désirée. Faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et bien cuit.
